I grandi classici

Pochi rapidi consigli per chi si trovi a scegliere in un menù vietnamita, per identificare i classici.

bun bo hue, una ciotola di manzo e zuppa di vermicelli di riso – cucina vietnamita di noodle.

PHỞ BÒ: è la zuppa di manzo con spaghettini di riso, profumata di zenzero, limone, scalogno e anice, piccante e insaporita dalla salsa di pesce.

BÚN CHẢ: la zuppa di maiale arrosto con vermicelli di riso, aglio, lemongrass, scalogno, coriandolo e menta freschi; con l’aggiunta di salsa di pesce e germogli di soia.

CHẢ CÁ LÁ VỌNG: è la grigliata di pesce misto, insaporito da radice di galanga, curcuma e salsa di gamberetti.

Involtini primavera

NEM RÁN: sono gli involtini fritti vietnamiti, con la sfoglia di riso ripiena di lonza, gamberetti, uova, vermicelli, cipolla, carote, germogli di fagioli e altre verdure; con aromi di coriandolo, cavolo rapa e salsa di pesce.

BÁNH KHOÁI: sono le crepes di Hué, impastate di farina di riso e grano con cumino, farcite come gli involtini Nem Ran con l’aggiunta di salsiccia e uova di quaglia.

CƠM GÀ: è il riso fritto con il pollo, con la salsa chili tipica della città di Hoi An, profumato con curcuma, limone, aglio e salsa di pesce.

GỎI CUỐN: sono gli involtini freschi tipici del Sud, in sfoglia di riso ripieni di verdure e gamberi in salsa agrodolce al pomodoro.

CƠM TẤM: il ‘riso spezzato’ con le costolette di carne cotte al forno, aromatizzato con aglio, pepe e cipolla.

La scheda:

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